Pan Mee (Hakka soupe de nouilles plat)
Pan Mee (板 面) est un plat de nouilles de Hakka populaire en Malaisie, en particulier dans la partie centrale et dans le sud de la Malaisie, où la plupart des gens hakka résident. Hakka Pan Mee est fait avec une pâte à base de farine simple, avec le bouillon d'anchois, et surmonté d'anchois frits croustillants, porc haché, champignons shiitake, et certains légumes. Pan Mee est également connu comme Mee Hoon Kuih (面粉 糕), qui est généralement préparé à la maison. La recette ensuite;
Pan Mee Recette
4 portions | Temps de préparation: 45 minutes | Temps de cuisson: 1 heure 1/2
ingrédients:
1 tasse séché anchois, étêtées
Huile, pour la friture
Un tas de mani cai
soupe:
1 tasse séché anchois, étêtées
£ 1 os de porc
10 tasses d'eau
3 tiges d'oignons verts, partie blanche seulement
Sel au goût
pâte:
2 tasses de farine tout usage
1 gros œuf
1/4 tasse d'eau + 2 cuillères à soupe d'eau
La farine supplémentaire, pour le dépoussiérage
Porc haché et champignons Topping:
1 cuillère à soupe d'huile
1 gousse d'ail, hachées finement
4 oz de porc haché
4 séché shiitake, trempées dans l'eau chaude et tiges éliminées, coupé en lanières
1 cuillère à soupe de sauce de soja noir
De sauce de soja 1 cuillère à soupe
Sauce aux huîtres 1 cuillère à café de
1 1/2 cuillères à café de sucre
1/2 cuillère à café d'huile de sésame
3 traits lourds de poivre blanc
1/2 tasse d'eau
1 cuillère à café de fécule de maïs eau + 1 cuillère à soupe
Méthode:
Laver les deux tasses d'anchois avec de l'eau. Rincer environ 5 fois ou jusqu'à ce que l'eau devienne limpide. Égoutter et réserver. Laver les os de porc à fond et les ébouillanter avec de l'eau bouillante. Laissez les os de porc dans l'eau pendant quelques minutes, puis jetez l'eau trouble. Rincer à nouveau avec de l'eau froide pour éliminer toutes les impuretés à partir des os de porc. Cette étape garantit que la soupe sera plus clair une fois cuit. Apportez les 10 tasses d'eau à ébullition, puis ajouter 1 tasse de les anchois, les os de porc, et les oignons verts, mettez le feu à moyen-doux et laisser bouillir lentement la soupe pendant plus d'1 heure, ou jusqu'à ce que la soupe est savoureux. Ajouter plus d'eau une fois la soupe évaporé et assaisonner avec un peu de sel, au goût.
Préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients dans un grand bol à mélanger, agiter et mélanger avec une cuillère en premier, puis pétrir la pâte à la main jusqu'à la pâte ne colle plus. Vous pouvez ajouter un peu d'eau de bits ou la farine pour obtenir la consistance désirée. Couvrir avec un chiffon humide et de repos pendant une heure.
Dans le même temps, préparer le porc haché et champignons Topping en tirant un wok. Ajouter l'huile et quand l'huile est chauffée, ajouter l'ail et faire sauter jusqu'à aromatique. Ajouter le porc haché et continuer à faire sauter et utiliser la spatule pour briser les mottes en petits morceaux. Ajouter les champignons et bien mélanger. Assaisonner avec tous les assaisonnements et ajouter l'eau. Baissez le feu à doux et braiser pendant environ 5 minutes ou plus. Ajouter la fécule de maïs et le mélange de l'eau pour épaissir la sauce. Bomber dehors et mettre de côté.
Préparer les anchois restants par friture avec de l'huile. Assurez-vous que les anchois sont parfaitement frits jusqu'à couleur brun doré et croustillant. Mettez de côté les anchois frits.
Porter une casserole d'eau à ébullition pendant que vous préparez la pâte. Il ya deux façons de préparer la pâte, avec la main ou une machine à pâtes. Si vous ne disposez pas d'une machine à pâtes, diviser la pâte en quelques parties et aplatir la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur une surface plane saupoudré de farine. À ce stade, vous pouvez couper la pâte en brins de nouilles épaisses à l'aide d'un couteau pour en faire des nouilles larges, ou vous pouvez simplement déchirer la pâte en morceaux. Les formes seront irréguliers mais ils sont parfaitement bien, comme sur la photo ci-dessous. (Si la pâte est déchiré la main, ce plat est appelée mee hoon kuih.) Si vous avez une machine à pâtes, vous pouvez étaler la pâte avec la machine et coupé à fettucine forme. Faire cuire les nouilles dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface ou complètement cuits. Dish à l'aide d'une passoire.
Pour assembler un bol de Pan Mee, apporter un peu de soupe à ébullition dans une autre casserole et ajouter un peu de mani cai dans la soupe. Ajouter une pincée ou deux de poivre blanc. Dans un saladier, ajouter une partie des nouilles, puis versez la soupe et mani cai dans le bol. Ajouter le porc haché et les champignons garniture et les anchois frits. Servir immédiatement avec des piments rouges coupés et la sauce de soja.
et voila, c'est une bonne recette de chez moi!
